なんつッ亭掲示板

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なんつッ亭掲示板

※現在、管理者の都合により閲覧のみとなっております。

★ 分かってはいるが・・・ / よこすか海坊主★ ♂ [関東]

引用

余りにも腹の立つ書き込みには、つい反応してしまう。

放っておくのが一番だとは思うのだけれど、同じようなのが続くと我慢出来なくなり、オレの大好きな「なんつっ亭」はそんなんじゃね～！とばかりに、小僧な書き込みをしてしまう･･･

そんなこんなでストレスたまり、今日は女房と本店にお邪魔しました！

ホントに久しぶりの本店。
13:00頃到着も、外の椅子まで待ち客が。
食べ終わった14:00近くでも、中待ちの椅子は一杯。

各店舗に何十回も通った中で、書き込みのようなラーメンに当たった事がオレはない。
そしてこの混雑ぶり。
それが真偽を物語っているでしょう。

今日のラーメンもメチャ美味でした！
女房もスープまで完食し、大満足♪

心残りはお通しを頼み忘れてしまった事。
これは次回のお楽しみかな？

帰りは箱根までドライブし、ストレス解消の一日でした(^^)

新しい掲示板がどのようなスタイルになるのか分かりませんが、変な輩が入り込んで来れないものなら大賛成です。

リニューアル、楽しみにしてますね～！

No.6846 - 2009/12/02(Wed) 21:19:51

☆ Re: 分かってはいるが・・・ / 本店店長の伊藤です

引用

本店にご来店して頂き誠に有り難うございます。

久々にお見えに掛かり、満足そうに帰って頂いたのを見て、非常に嬉しく思います。

いろんな書き込みもございますが、自分達は美味しいラーメンを作り、お客様に満足してもらおういう気持ちを常に忘れず、回りに捕われずに自分達のスタイルを崩さず、突き進んでいこうと思っております。

なんつッ亭を御贔屓して下さり、誠に有り難うございます。
またお店に来られる日を楽しみにお待ちしております。

No.6848 - 2009/12/03(Thu) 01:02:58

☆ Re: 分かってはいるが・・・ / 本部広報です

引用

よこすか海坊主★様

この度は「本店」ご来店、誠にありがとうございます。
いつも川崎店、そして品川店へはご来店頂いておりましたが、本店は本当に何年ぶりでしょうか。
大変嬉しく感動しております。

ご満足して頂き、また励みとなるお言葉まで頂戴し、ありがとうござます。
新しい掲示板もほぼ完成しております。
楽しみにしていて下さいね。

「お通し」への心残りですが、本店のみのメニューということでは又来て下さる事への期待が持てました♪

心よりお待ち申し上げます。

No.6849 - 2009/12/03(Thu) 13:05:54

★ ちょっと気になったもので / しまこー ♂ [関東]

引用

他店が化学調味料を使っている事について、やや批判的とも受け取れるコメントを大将さんが書かれているので、意見を書かせていただきます。

食べたことのある方なら感じてる方もいると思いますが、なんつッ亭さんでも化学調味料かなりの量を使用されてますよね？

大将さんは、味の素ＫＫが制作した販促小冊子でも
「うまみ調味料の味は個人的に大好きで、お客さんの顔を見て量を調整する。女性客の場合はスープをあまり飲まないから多めにいれる。」
とコメントされていますよね？
うまみ調味料の量によってスープの印象度を強めるという部分についていい事なのか正直わかりませんが、それを使う事でブレの少ない安定したスープをお客さんが毎回食べれるならお客にとってうまみ調味料はよいものだと思います。
（体への影響についてはわかりませんが。。。）

大将のコメントには、ウチは関係ない、使っていないというように受け取れる書き方をされていると感じたので、誤解される方もいるのではと思い確認させて頂きたく書き込みました。

池袋店の復刻版ラーメン楽しみにしています。

No.6841 - 2009/12/02(Wed) 00:45:12

☆ Re: ちょっと気になったもので / だから？

引用

ウチは関係ない、使っていない　と受け取れる？
どこが？
他の繁盛店にも聞いてみたら？
体への影響？そんなの気になるなら、らーめん二度と食べなきゃ良い。
あなたが意見する話でも無い。
非常に不愉快。（意味の無い批判をしているのは、あなただから。）

No.6842 - 2009/12/02(Wed) 09:35:21

☆ Re: ちょっと気になったもので / 本部広報です

引用

なんつッ亭掲示板をご利用頂き、誠にありがとうございます。

旨味調味料に関連する大将の発言では、使用されている他店様を「批判」することは考え辛い事だと感じます。
ただ、表現に於ける読者の受け取り方は様々だと思われますため、この場では「活字」に関する真意云々は控えさせて頂き、悪までも弊社の旨味調味料に対するとらえ方をお伝えさせて頂きます。

始めに申し上げますと、なんつッ亭では正しい知識の元、自信を持って旨味調味料を使用しております。
大将自信が、ご存じのように小冊子等でも答えておりますし、何よりなんつッ亭本店・各店ではオープンキッチンとなっているため、お客様の目に触れる段階での旨味賞味量使用オペレーションとなっております。
ごく稀ではございますが、お客様の中には入れないでほしいといったご要望が実際にあり、そうした場合は対応の方もさせて頂いております。

なんつッ亭では、とんこつスープ・マー油・麺・そして具材、それらをまとめて調和させる為に旨味調味料を使用しております。

しかし巷では「化学調味料」といった間違った名称で有害な添加物と同じような誤解を受けている場合も多く見られます。

そもそも旨味調味料の主成分はグルタミン酸ナトリウムという物質です。
これはサトウキビの糖蜜や芋、トウモロコシ等のでんぷんを原料として「発酵法」で精製されます。

他に発酵法で作られる調味料といえば、醤油や味噌が代表的です。
つまり、グルタミン酸ナトリウムは有害どころか体にはなくてはならない物質で、赤ちゃんが最初に口にする母乳に含まれる旨味で一番多く含まれるのがこのグルタミン酸なのです。

なんつッ亭では食べ物の安全性に常に気を配ります。
そして私達は旨味調味料の安全性を確信した上で、このグルタミン酸が私達のラーメンをより一層引き立てる調味料として自信を持って使っているのです。

ただ、旨味調味料に限らず、どんなものでも大量に摂取することは健康上良くはありません。
つまり正しい知識と加減をわきまえさえ入れば、全く問題はないと思われます。

ご理解頂ければ幸いです。

No.6843 - 2009/12/02(Wed) 10:13:41

☆ Re: ちょっと気になったもので / 大将ですッ！

引用

どぉーもですッ！

広報が答えているからホントは俺の出番じゃないんですが、なんつッ亭に関する、そして俺の雑誌やテレビでの発言、更には掲示板やコラム、他社様の小冊子等にまで目を通して頂き、毎度毎度ののご指摘に感謝の気持ちを添えて一言書かせて頂きますねッ！

他社様の小冊子等の発言については、あくまで古いお店で、厨房の設備がまだしっかりと揃えられない時に俺が一人でラーメンを作っていた頃の「懐かしい話し」のつもりでお答えしていました。

俺自身ラーメン屋を始めてから今迄、全てを正直に営業を続けてきたつもりです。
うま味調味料を「味を一定に保つ為」という認識で使っている訳ではありませんし、広報からの答えの中にもあるように「苦手」「嫌」な方には入れずに提供もしてきました。

俺の文章を読んで下さった大半の方は御理解頂いていると確信しておりますので若干の躊躇もありますが、全てを公開して正直に商売をしている店に対して「使用していますよね」的に今更念を押される形でご指摘頂くよりは、シレっとした顔でお客さん達を「欺く」様なお店にご質問するなりして頂いた方がよろしいかとも考えてしまいますよね。

もっとも「ご意見」として書き込みをして下さる方にとっては、みんなが見られるこういう掲示板での「発言」にこそ「意味」があり、お店との直接のやり取りでは面白くないんだという事も最近ようやく分かってきましたが・・・

まッ！この掲示板もあと少しで終わり、新しい掲示板になってしまうので、俺の少ない経験では到底理解の出来ない方との接点がなくなってしまうのも寂しいと言えば寂しいのですが、残り後数日で終了しますので、なるべく早目に色んな所から色んな「言葉」を捜して頂き「独自の解釈」でのご指摘をお待ち申し上げますねッ！

いつもいつもホントに有難う御座いますッ！！

No.6844 - 2009/12/02(Wed) 10:59:17

★ (No Subject) / ザキヤマ ♂ [関東]

引用

最近、いろいろな所でなんつッ亭さんの秘伝のマー油が大手メーカーに委託して作っている外注品で、スープも濃縮スープを使っているという話題が後をたちません。
はっきり言って僕個人としては、材料が外注だろうが、化学調味料を入れていようが「おいしければ何でもいいです。」
各店舗の味を統一する為にはもしかしてそれが一番有効な手段じゃないかとも思います。
実際のところはどうなんでしょう？

No.6831 - 2009/11/29(Sun) 21:36:25

☆ Re: (No Subject) / ミセス７

引用

だったら何でもいいじゃんよｗ
うまけりゃいーんだろｗ
だまっとけ。

No.6832 - 2009/11/29(Sun) 22:06:15

☆ Re: / 大将ですッ！

引用

どおーもですッ！！

色々な所で・・・話題が後を絶ちません・・・というものがどんな所で話題になっているのかが良く理解出来ずにいますが、電話やメール等でも３件程問い合わせがあり、どうもある雑誌の名前を伏せた記事の内容がなんつッ亭に当てはまるのではないかという事が原因のようですよね。

俺自身もその雑誌を買い求めスタッフと共に確認させて頂きましたが、こじつければこじつけられる気もしますがハッキリと申し上げてこれはなんつッ亭ではないという事です。

実際にお店に足を運んで下さっているお客さん達はここで改めてご説明をする必要も無いとは思いますが、「疑惑？」を晴らす為にもご質問にお答えさせて頂きますねッ！！

どちらが良いとか悪いとかいうお話は抜きにして書かせて頂きますが・・・
まず秘伝の黒マー油についてですが、本店にて各店分を仕込んだものをお肉屋さんに運んで頂いております。
味噌屋八郎商店も含める全てのお店のお肉屋さんが同一なのでチャーシュー用の肉やスープに使うガラと一緒に運んで頂いているのです。

スープについては毎日数百キロのガラ（豚頭やゲンコツ、鶏の胴ガラ）等を使い、各店での仕込みをしております。その為うちの厨房は他店様と比べるとかなり広く、スープ作りに使う寸胴鍋がやたらと多い事にお気付き頂けると思います。もしそれでも疑問のある方は声を掛けて下されば厨房をお見せしますよッ！！

デパートの催事場や野外でのイベント等の場合、厨房設備が整っていないのに出店を余儀なくされるような場合等で止む無くお土産用のスープを濃度調整用として使用する場合もありますが、一般的に店舗を作る上で厨房設備とガラ等を保存出来るストックヤードが問題となり断念する事もある位なんですよ。

結論を出せば、誰が何の目的でそんな噂をあちらこちらで流しているのか分かりませんし、各店で仕込んでいたから偉い訳では決してありませんが、なんつッ亭各店ではおっしゃるような事はありませんよ（実際には雑誌は確認したもののそんな噂があちこちで流れているような事を実感した訳ではないのですが・・・）。

都内のラーメン屋さんを見ていて感じる事はテレビの時と実際にやっている事が「違う」お店も多いのも事実だと思います。今話題のお店に同じ質問を投げかけて答えに困るお店も多い筈ですよ。

ラーメン通の方々が俗に言う「化調」でお馴染みのうま味調味料も使っていないとか言いつつコッソリ使っていたり、テレビでは派手に仕込みをしている様子が放映されているにも拘らず、実際には袋を開けたり、缶を開けたりしているお店も少なくないのが現状でしょうね。

色々な集合施設も厨房が見えない所も多く、客席数に対して厨房が狭い所も多いように思いますが、そういう所は実際はどうなんでしょうねぇ？もしここを他店の方が見たら自分の所に同じ質問が来たらどうしようなんてビクビクしているんじゃないですかね・・・

もっとも、そういう所は質問しようにも掲示板が無いでしょうから質問出来ずにいるのかも知れませんけどね。

余談はさておき以上になりますが、ご納得頂けましたでしょうか？
各店で仕込むがゆえに味がブレてしまう事があるのも目を背けられない事実なので、そのブレを最小限におさめるべく各店スタッフ一同が日々奮闘しておりますので気が向いた時、お近くにお越しの際は是非とも足を運んで頂きお客さんの目で「本物」か「ニセモノ？」か判断頂けると有難いですッ！！

ヨロシクですッ！！！

No.6833 - 2009/11/30(Mon) 00:55:52

☆ Re: (No Subject) / ザキヤマへ

引用

全く… 根も葉も無い噂を信じるから大将まででてきてんじゃん。実際に店に入ってみな。業務用スープにはない独特の匂いがするから。

No.6834 - 2009/11/30(Mon) 15:57:16

★ 大将に一言！ / 月1の客 ♂ [関東]

引用

大将コラムを拝見させてもらって、いいたいことが一言

「忙しい！」「疲れた！」「時間がない！」この言葉は
下のもの（従業員）に対して、物凄く威圧感を与える
言葉だと、思うのですが…

客も”その言葉”でハズレ（その日のラーメン）を覚悟していますよ。

No.6824 - 2009/11/23(Mon) 20:44:09

☆ Re: 大将に一言！ / まゆまゆ

引用

ハズレラーメンの意味が解らん？
何をどうしたらハズレになるのか説明しなさい。

No.6825 - 2009/11/24(Tue) 00:00:51

☆ Re: 大将に一言！ / 桃

引用

お店の方の対応待ちましょうよ。反応するからいつも荒れるんだと思うんですけど。

No.6826 - 2009/11/24(Tue) 00:21:01

☆ Re: 大将に一言！ / 本部広報です

引用

日頃より、「大将コラム」を熱心にご覧頂き、誠にありがとうございます。

なんつッ亭従業員に対しますお気遣いを頂き、大変有り難い気持ちではございますが、ご心配頂いているような「ラーメン」の味に関します影響は先ずあり得ない事を最初にお伝え致します。

ご安心ください。

顔と名前が一致している者が、公の場で言葉を「書く」という行為に於きましては、読み手によっては様々な感想を持たれることを踏まえて書いていることは事実です。

以前にも同じような事をこの場で書かせて頂きましたが、同じ文章に対し「共感しました」「楽しく読ませて頂きました」といったご感想を頂く時もあれば、お叱りを受ける事もございます。

従業員に関して言わせて頂くと、今回挙げられたいくつかの言葉には、「大将コラム」の趣旨であります「ボヤキ」として受け止めていますし、そう受け止める事が出来るのには、大将が従業員の前でこうした言葉に値する態度を示す事は100%ないからです。

そして、人間はどんな人であっても、又どんな立場であっても、「疲れる」事は当たり前で、ロボットではない事も、当然ですが理解しております。

ご心配頂いている点では、弊社内部に於いて「大将コラム」の位置づけ、そして大将、従業員との信頼関係は十分成り立っているため、私達にとっては全く問題がない言葉となっております。

「客もその言葉でハズレを覚悟」と言われてますが、覚悟してまで来て頂いてるとは、有難い以前に矛盾を感じますし、又全店へご来店頂いている殆どのお客様が「大将コラム」を読んで下さっているとは思えずにおります。
仮に読んで下さっているのであれば大変喜ばしい事ではございますが、皆様が「月1客」様と同じような受け止め方をされるとは思えずにおります。

今後も「大将コラム」の位置づけは変わりませんし、従業員にとっても、又「大将コラム」を愛読して下さっている多くのお客様のためにも大将には大いに語って頂きたいと思っております。

ご理解の程を宜しくお願い致します。

No.6827 - 2009/11/24(Tue) 09:28:56

☆ 「月1客」さんへ。 / ふるちゃん

引用

大将コラムの愛読者です。
コラムに対しての、
突っ込みは
好ましくないと思います。
いいじゃないですか！。
何を書いたって。

ボヤキを書いたって、
良いじゃないですか！。

そこまで大将に、
突っ込む必要は、

ないと思います。

俺は、毎回楽しく
読まさせて
いただいてますよ。

「ああ～、いつも
大変なんだなぁ。」とか、
コラムの時間記録が、
ほとんど
夜中じゃないですか。

疲れた体を
早く休めたいのに、

愛読者のために、
頑張って書いてくれているのを、

何で感じないんでしょう。
ボヤいたって、
良いじゃないですか！。

大将を、
いじめないで下さい。

No.6828 - 2009/11/24(Tue) 18:16:08

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