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なかなか参加者がいませんね… まあ地道に続けるしかないか。
漉し餡派の多田君の意見には、確かに納得できるものもあります。 コンビニのアンマンは確かに漉し餡しかありません。 ただ、その他に例としてあげた物には私は異を唱えたいです。
例えばお饅頭。和菓子におけるお饅頭はまさに千差万別で、一言に漉し餡だけがよいとはいえません。 例えば紅葉饅頭ですが、私が広島に行ったときには普通に粒餡の紅葉饅頭が売られておりました。 また、きんつば等、粒餡でなければならない和菓子も多数存在します。
お汁粉もそうです。 冬に美味しいお汁粉は、粒が入ってないのは嫌だという方も多いのではないでしょうか?その証拠が缶入りお汁粉の小豆だと私は思っています。
漉し餡が存在してはならない、とは私も思いません。 ですが、粒餡のほうがより製菓業界で主要な地位に存在すると言えると私は思います。
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No.11 2012/04/29(Sun) 19:47:02
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