[ 掲示板に戻る ]
記事No.11383に関するスレッドです
★ 虎耳草ユキノシタ、、ザワークラウト / 野口純 [　]
虎耳草、、南朝に良いかと期待してましたが、中耳炎などの解毒に作用があるといいます
がっかりですが美味しい
春　野草食が忙しくなる、、
野蒜、タンポポ、メイファー（姫シダ）、カラスノエンドウ
庭は食材に困らない〜＾＾〜

というのも　オーストリア在のちひろさんの影響で食することになっています
彼女のいう＜野草の出汁＞、、確かにあるのですね。それも意外で深い味わい。

先日　村の王妃さまからもらったキャベツのザワークラウトが食べ頃になり、
ちくわをグリルし、バジルペーストと共に添えた、



　
No.11383 - 2024/04/14(Sun) 19:57:35
☆ Re: 虎耳草ユキノシタ、、ザワークラウト / 野口純 [　]
ザワークラウト　
キャベツ1個、約１kg　塩加減約２％　、ローリエ、キャラウェイ、ジュニパー

＊＊　訂正

NOTEにアップした際　誤字脱字訂正、、

『虎耳草、、難聴に良いかと期待してましたが、中耳炎などの解毒に作用とか
がっかりですが美味しい
春　野草食が忙しくなる、、
野蒜、タンポポ、メイファー（姫シダ）、カラスノエンドウ、ユキノシタ（虎耳草）、月見草、三つ葉、芹、カキドオシ、ヤブカンゾウ、
食材に困らない庭　〜＾＾〜
というのも　オーストリア在のS.sちひろさん記事の影響で、食することになった野草、彼女のいう＜野草の出汁＞が気になりタンポポから始めた、
確かにあるのですね。それも意外に深い味わいがあります。
翌日夜は、ユキノシタ35枚の油炒め、　

そのあく抜き方法で思い出したこと・・・
30年ほど前の早朝、都内宅の前空き地で、女性が野草を摘んでいた、、
しばらくした夕方、帰宅時にあの女性が草を摘みに来ていた。
興味が湧き、何を摘んでるか尋ねてみた、　
イヌホウズキ　小さな可憐な花の雑草の葉先、、
食材です、という彼女に調理法を教えてもらった、、

和式では一煮立ちさせ冷水にさらし調理へですが、中国流あく抜きなのでしょうね、合理的な方法に感じた。
子供の頃の大昔、大伯父が、「中国人の歩いたあとは草もない全部食べちゃうんだよ〜」と言っていたのを思い出した、それだけ食に対する、確固たる生きる哲学なのか？　身土不二の真髄？にも思える。

そのあく抜き方法は、今も私は野草食材に活用している、
ありがたい教えをもらっていたのですね、あらためて感謝です。　

先日は　村の王妃さまから戴いたキャベツのザワークラウトが食べ頃になり、ちくわをグリルし、バジルペーストと共に添えた、野菜の出汁（味）を意識して食する、、、

野草の出汁を感じるまで咀嚼、、お陰でよく噛むようになり、違いも感じる
体にも優しく、多くの教えに感謝の春　』
No.11384 - 2024/04/14(Sun) 20:00:29