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記事No.4743に関するスレッドです
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お薦めソースが出来た〜
/ 野口純 by Hedawhig [東海] [♪〜♪♪]
引用
野菜主義でも濃厚で美味しいソース お肉はいらない〜
素材のみ保存料なし手作りこんにゃくが手に入る幸せ お願いすると翌々日に出来上がる
こんにゃくの使い方、、詳細に夕方メモ追記します
江戸時代風ソース： シイタケ＆昆布だし汁 豆乳 オリーブ油 タイム氣水 ローズマリ−氣水 酢 ドライハーブ数種
No.4742 - 2015/03/06(Fri) 13:02:09
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こんにゃく下味〜 お出しキューブ
/ 野口純 by Hedawhig [東海] [♪〜♪♪]
引用
ソースは先日 豆乳マヨネーズのヒントから、濃厚な味が作れる事を知って、ちょっと試してみた所良い感じです 。
これは良質のこんにゃくが秘訣かも知れませんが、、市販のでも美味しいのではと思います
＜こんにゃく＞は清水にいれて2日ほど、水を取り替えながら灰汁をとります
少し大きめの一口大に削ぎ切り ぺらぺらな感じ,
多めのオリーブ油で炒める
水分が多く出た時はひたひた位まで 少し捨てる
出汁に ごぼう薄切り少し 人参少し 大根少し ※出し殻のシイタケ昆布少し ※本出汁冷凍キューブ2個
を入れて 炒める、、
塩三つ指3位 稀醤油大さじ3位 いい加減
お味を見ると ぼんやりした薄味、、
煮汁が無くなるまでとろ火でゆっくり加熱
こんにゃくにお出汁が染み込むまでトロトロ〜〜
こんにゃくの下味つくり
冷まして 味を見ると 触感はお肉！＠＠！になっています
下地仕立てしておくと直ぐにいろいろで来ます
お出汁キューブは濃く濃く作ると何でも美味しくなります〜＾＾〜
ソース種類は何でも合う様に感じる
試しに 明日は すき焼き風にしてみようかしら？？
＜江戸時代ソース＞： 豆乳マヨネーズに ※出しキューブ 前記のハーブ類を入れ 塩で整えて出来上がり
＜＜※※本出汁冷凍キューブ＞＞。。。いつでも直ぐに美味しいスープが飲めます
乾燥シイタケ 小５個 利尻昆布 約１５cmぐらい小口切り
濃い濃い濃いお出汁を作ります
出し殻は別に使いやすい様にバラバラ冷凍
出汁は冷凍キューブ約１８個ぐらいを作ります
一回のお出しに1個 では 濃厚すぎるほどのお味噌汁が出来ます
No.4743 - 2015/03/06(Fri) 22:17:14
