西伊豆：小屋綴り　／ since2003,2017~

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記事No.7268に関するスレッドです

★ 縄文塩焼き　銭洲海塩　No.2 　 / 野口純 [　]

引用

風もなく良い天気
第２弾　屋久島の器　サンゴの色が銀色に光る　銭洲海塩作りに相応しい、、

No.7262 - 2018/06/03(Sun) 09:01:38

☆ 銭洲海水　　 / 野口純 [　]

引用

海水をそのまま調味料使い、皆美味しくなります。
黒潮本流、沖の海水は美味しく仕上がります。
１、葉物野菜　茹湯に30cc
２、パン作り　
３、ピザ生地　
４、カレー　

No.7278 - 2018/06/09(Sat) 20:33:34

☆ Re: 縄文塩焼き　銭洲海塩　No.2 　 / 野口純 [　]

引用

http://www.geocities.jp/shimizuke1955/304salt2.html
製塩土器のレポートを見ると、佐渡は平安ごろから製塩土器、、、多分それまでは海水をそのまま調理に使っていたのでは？と考えられる、200cc海水には約８g、、ちょうど私のパンレシピにちょうど良い200cc。
銭洲海水でパンを作ってみよう、

No.7270 - 2018/06/05(Tue) 20:40:57

☆ 平成式塩炊き　銭洲海塩　No.2 、No3、No.4　 / 野口純 [　]

引用

No.2 、No3、No.4　計3000cc／106g にがり分を除くと3.5333%、
一般認識の海水塩分になる。　にがり分にも塩分は濃厚に残っているので一般認識の3.5％は疑問？？
陸はあらゆる汚染が海に注がれる、近海の海塩は疑問で、
海外の岩塩を利用する方が増えているのも理解できる。

にがり水分を切りすくう。　
ガラスパイレックス＆コンロでも柔らかくまろやかな塩、満足の塩ができました。
No.1縄文式、野焼きと焼締陶器の効果で味はまろやか。もう２度と作れない縄文塩。
いつか薪が溜まったら作ってみたい。

No.7269 - 2018/06/04(Mon) 07:57:58

☆ ゼニス縄文式海塩バター　　 / 野口純 [　]

引用

無塩バターニュージーランド産に縄文式海塩を入れる。
＜ゼニス海塩バター＞　美味しい。
トーストには、少し塩の効いたバターが好きですので、好みの量を入れ満足！
パン焼きに使うだけのバターですので、無塩バターだけ、以前発酵バターを使用していましたが、含有の塩が気になり初めてしまい、その後は無塩バターのみ。

No.7268 - 2018/06/04(Mon) 06:27:29

☆ ゼニス海塩　にがり除去　　 / 野口純 [　]

引用

ゼニス海水
日本大陸から200km？ほどでしょうか？離れた黒潮海水。
大陸たい水脈の影響を受けていないので塩分が濃いようです。
海水塩分量3.5%は、近海塩分量と思いました。

陶器の場合、凸凹があるので回収率は低いのですがそれでも高い。
パイレックスガラス皿の場合、回収率が高く1000cc／44g 4.4%
※ 村の塩炊きを見ていると、回収するときはわずかに水分を残し、網で塩結晶をすくっています。今回No.3は水分を最後まで飛ばして回収。
にがりを除去していない。

その後、計2500cc / 109g を500cc海水に入れ炊き、にがり海水を少し残しガーゼで濾す