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なんつッ亭掲示板

★ 大将の作った味に期待！ / まーゆん ♂ [関東]
札幌店の件で、「スープがぬるい」「麺が伸びている」などの感想に対し、最初『設備のせいでぬるくなっている。オペレーションを見直す』と答えてらっしゃいましたが、その後『スープはこれが適温で出している』と言い換えられました。
開き直りに感じました。
結局なんつっ亭さんは何度で提供しようとされているんですか？
オペレーション見直し後も「少し熱くなった」等の書き込みがなかった事、また私自身、気温の低い冬の札幌ではなく真夏の品川店で２度ほど食べさせて頂いた際に「とてもぬるい」と感じたもので確認させて頂きたく書き込みさせて頂きました。
また、麺にかんして『芯が少し残る位でゆでている』とありましたが、品川店で食した際は２度とも完全にやわやわでコシがないと感じました。これは一緒に食べにいった同僚も同じ感想でした。
１度までならまだしも、２度も伸びた麺と感じられるゆで加減で提供しておいてよく言えるな！と大人気ないとも思いますが、少し怒りを感じてしまいました。
どうしても作り置きされていたのではないか？と疑ってしまいます。
本部の回答と、私の実食の感想があまりに違い、正直回答されている方に不信感を持ってしまっています。
口では何とでもいえますので。

『適温で出す』『芯を残して麺をゆでる』という大将が作り上げたなんつっ亭の味を目指しながらも、なんらかの理由で（例えば数をさばく事に気がいきすぎて）ほとんど再現できていないのでは無いでしょうか？
１０年ほど前の本店は本当においしかったとも聞いています。
そういっていた友人は、今のなんつっ亭の味はあの頃とは全然違うと言い切りました。

私は大将の作り上げた本当のなんつっ亭を食べてみたいと思っています。
ラーメンも商売なので、人気だった頃の味を変わらず守り続けていくだけでとどまっていられないのは理解できます。
ただ、本当に期待して食べにきているファンの気持ちを裏切らず、おいしいラーメンを提供するという意地はこれからも忘れず持ち続けて頑張って頂きたいと思います。
本部の言われている通りのラーメンを提供されたという噂が聞こえた頃にまた食べにきます。
頑張って下さい。
No.6817 - 2009/11/23(Mon) 00:00:28
☆ Re: 大将の作った味に期待！ / ss
長い
No.6818 - 2009/11/23(Mon) 00:24:01
☆ Re: 大将の作った味に期待！ / 本部広報です
何時も掲示板をご利用頂き、誠に有難う御座います。

まず札幌店について、「設備のせい」「オペレーションを見直す」等の回答から「適温で出している」と言い換えられたとのご指摘に対しましてですが、設備、オペレーションを見直し、私達が何度も温度の確認をした上で「適温」と判断させて頂いた事を初めにお断りさせて頂きます。決して「言い換えた」という事ではありませんので、ご了承下さい。

そこで問題になるのがその「適温」で御座いますが、大将のコラムにも以前に書いてあったと思われますが、食べ初めが８５℃で食べ終わりが７５℃を目指しております。
これは全てのラーメンにいえる事のようですが、一般的にはこの食べ初めの温度が９０℃を越えるようであれば「熱い」と感じ、８０℃を下回れば「温い」と感じる方が多いようです。

札幌のラードが沢山使われたラーメン等は９０℃を越える部類に入り、一般的には「熱い」ラーメンの部類になると思われます。

もちろんトッピングの種類や量等でも若干の温度の違いはある事は否めませんし、気温が低くなってくるとお店の入り口付近の方は冷めてしまうのが早くなる事もあるようです。

次に品川店の「麺の状態」と「スープの温度」で御座いますが、何月何日の何時頃という記述がなされていない為正確にはお答え出来ませんが、作り手によっても若干の違いが出てしまう事もある事は事実としても、そのような時はその場でお申し付け下されば「新しく作り直させて頂きます」し「料金をお返しする」等の対応をさせて頂く方針をなんつッ亭開業以来貫いております。

「作り置き」という発想が出てくる程のラーメンをお出しして料金を頂くような事は、今迄もこれからも決してありませんので、そちらも御理解頂けると有難く存じます。

私共も勉強の為にご指摘を頂く以前から他店様のラーメンを色々食べている訳で御座いますが、ボリューム系のラーメン等は温度が低いと感じるものも少なくありませんし、私共の作るラーメンの温度がそのような他店様と比較しても著しく「温い」とは判断出来ずにおります。

そしてどんな時でもご指摘頂けば、必ずオペレーション等を一から見直し、全てを再確認した上で回答させて頂いている事も重ねて御理解頂きたく存じます。
更に時間が経過してしまっては、その時その瞬間はもう過ぎてしまって取り返しがつかないのも事実で御座いますので、お客様に不快な思いのままお帰り頂くのは心外で御座いますので、出来ましたらその場でのご指摘をお願い申し上げます。

最後に私共の大将である古谷の作るラーメンをお褒め頂き有難う御座います。
各店店長、副店長、そしてスタッフ達も今頂いたご意見を真摯に受け止め、現状に決して満足せずに、大将が作り上げた「味」「雰囲気」「心構え」をしっかりと継承出来るようにこれからも益々精進していく所存で御座いますので、何卒よろしくお願い申し上げます。
No.6819 - 2009/11/23(Mon) 01:26:59
☆ Re: 大将の作った味に期待！ / よこすか海坊主★ ♂ [関東]
スープの温度をはかってから出すラーメン屋って、あります？

開き直りではなく、各店舗の点検をした結果の「適温」でしょう。

それが「なんつっ亭」の温度だと思うのが、普通ではないでしょうか？

逆に、あなたにとっての「ぬるくない」温度って、一体何度なんですか？

言葉尻をとってのイチャモンにしか聞こえない。

あとはあなた自身の感覚の問題。

私は「なんつ」のラーメンを食べて「ぬるい」と思った事は一度もありませんし、麺の「こし」がないと感じた事だって一度もありません。

本店・川崎店・品川店に何十回となく通って一度もですよ？

おかしくないですか？

もしあなたにラーメンを出すとしたら、グラグラに沸騰したスープと数秒間だけ茹でた麺で作ったものを出すしかないんでしょうね。

私はゴメンですけど。


･･･最近、こんな書き込みばかりなので思わず反応してしまった。

虚しいだけだな･･･


リニューアル掲示板に期待します。
No.6820 - 2009/11/23(Mon) 02:05:48
☆ Re: 大将の作った味に期待！ / よこすか海坊主★ ♂ [関東]
本店広報さんの書き込みの方が先にきてしまったけど、説得力あるな。

大人の対応だし。

カッカして書き込むオレは、まだまだ小僧だな･･･
No.6821 - 2009/11/23(Mon) 02:15:04
☆ Re: 大将の作った味に期待！ / 世紀末覇者
食べるだけの人は作り手の気持ちなんか考えないんだろうから、そういう事がいえるんだろうな。 自分の作った料理が親類なり身内なりに「何これ？」とか言われたらどう思いますか？開き直りみたいな言い方はやめた方がいいですよ！ 炎上しますよ！
No.6822 - 2009/11/23(Mon) 11:30:47
☆ Re: 大将の作った味に期待！ / ↑↑↑↑↑
世紀末覇者さん。誰に言いたいのか、
何を言いたいのか、全然分からない。
No.6823 - 2009/11/23(Mon) 16:38:12
★ 来ますね / あっちん ♂ [関東]
いよいよ来月ですね〜　関東進出なんつッ亭お膝元神奈川にですよ〜〜　来来亭がです！　大将はなんか考えてるるのかな〜〜〜　活気ありそうだし　びっとしてないと舐められちゃたりして…　大将ご意見ありませんか？
No.6812 - 2009/11/22(Sun) 09:16:47
☆ Re: 来ますね / 本部広報です
なんつッ亭掲示板をご利用頂きありがとうございます。

滋賀県に本店を持つ「来来亭」様の事は良く存じております。

鶏ガラをベースとした醤油ラーメンをメインとしたラーメンと、弊社のトンコラーメンといったカテゴリーの違いがあり、どちらのラーメンにもお客様のお好みがある以上、求められるご意見では何について申し上げれば良いのか、又、どういったご意見を期待されているのか判断しかねますが、来来亭様が関東へ出店されるという点でご意見させて頂くならば、大変嬉しい限りです。

様々な種類のラーメンが身近で食べられる事はお客様にとっても大変喜ばしい事と感じますし、関東に来て頂く事でラーメン業界が活性化され、弊社に限らず良い意味でのライバル店としてどの店舗様も刺激を受け、モチベーションは挙がるように感じております。

地方のラーメン店が関東進出、また関東の店舗が地方へ進出することで、日本の食文化に於けるラーメンへのシェアが増え、関心を持って頂けることは嬉しい事と受け止めております。

ご理解の程を宜しくお願い致します。
No.6815 - 2009/11/22(Sun) 14:54:28
★ 復活ぶたまんまについて / 本部広報です
返信が遅れ、申し訳ございません。

復活ぶたまんまですが、醤油とカツオをベースにしたダシと、創業以来注ぎ足した秘伝の醤油ダレに漬け込んだチャーシューを混ぜた、炊き込みご飯となっております。

現在のぶたまんまには白胡麻と青ネギを振りかけお出ししておりますが、復活ぶたまんまには黒胡麻を掛け仕上げております。
イメージはトップページにて画像をご参照頂けるようになっております。

お客様のご要望から復活を実現した自慢の味を、是非ともこの機会にご賞味頂き、ご堪能下されば嬉しく思います。

一週間という短い期間ではございますが、スタッフ一同、心を込めて初心に返り、皆様のご注文を心よりお待ち申し上げます。
ご投稿、誠にありがとうございました。


No.6807 - 2009/11/20(Fri) 13:26:48
★ 本店限定販売のお知らせ / 本部広報です
お客様　各位

日頃より、なんつッ亭掲示板をご覧頂き、誠にありがとうございます。

11/21（土）〜11/27（金）の一週間、本店限定「復活ぶたまんま」の販売を致します。

懐かしい炊き込みご飯風ぶたまんまを是非ご賞味下さい。
詳細につきましては、トップページをご覧ください。
宜しくお願い致します。
No.6804 - 2009/11/18(Wed) 17:55:27
☆ Re: 本店限定販売のお知らせ / なんつが大好き！ ♀ [関東]
絶対！　食べに行きます！
私は未食の炊き込みご飯風ぶたまんま。
で、どんな感じのものなのか、
もうちょっと詳しく教えていただけたら嬉しいです♪
今のぶたまんましか知らない私は、混ぜて、スープを
ちょっとかけて・・　食べるのが、大好き！なので＾＾
炊き込みぶたまんまは、どうなのかな？
って思って＾＾
この連休に、絶対行きますので、お返事待ってます！
No.6805 - 2009/11/19(Thu) 17:53:48
★ (No Subject) / なんつが一番
大将、各店の皆様、本部の方々、お疲れ様です。
いつも掲示板を楽しみに拝見させて頂いております。
最近は意見というか、クレームというか、嫌がらせともとれる書き込みばかりが増えているように感じる者の一人ですが、実際に本店でお世話になっている者は応援してますよぉー！
今話題になっているお店を見渡してみても、どうもピンと来ない店ばかりです。
ここはグッと我慢ですよ、我慢！
大将コラムにあった新しい掲示板が早く出来るといいですね。
組織票ばかりの口コミサイトや２ちゃんみたいではない、生の声が入るなんつさんの掲示板は楽しみだったんですが、大将の声を無視した書き込みが後を絶たない以上、諦めるしかないのでしょう・・・
応援してる地元民も多いんですから頑張ってください！
No.6802 - 2009/11/17(Tue) 20:18:55
☆ Re: / 本部広報です
なんつッ亭掲示板をご利用頂き、誠にありがとうございます。

温かいお言葉を掛けて頂き、大将始めスタッフ一同、大変励みとさせて頂いております。

又、新しい掲示板を楽しみにして下さってありがとうございます。
現在、リニューアルの準備をしておりますので、もうしばらくお待ち頂ければ幸いです。

私達も弊社掲示板が口コミサイトや2ちゃんねるとは違った、お客様の建設的なご意見や交流を求めて始めた次第でしたが、ご理解頂けない数少ない方々の心ない書き込みにより、スタッフだけではなく、ここを楽しみに来て下さっているお客様へも多大なご迷惑をお掛けしてしまい、大変残念ではありますが、現状のままの掲示板では運営出来なくなりました。
その辺りをご理解頂き、スタッフ一同深く御礼申し上げます。

私達も新たな掲示板となる日を楽しみにしております。

この度は、ご投稿を下さり、ありがとうございました。
No.6803 - 2009/11/18(Wed) 17:16:27
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