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記事No.4951に関するスレッドです
★ チャーシュー(煮豚) / 佐吉 [関東]
緑の日々さん、皆さんこんばんは♪

＞彼は我が家から１００メートルくらいにある中華料理店のシェフですよ♪

しまけんさんがシェフと言っていますが、それは誤りで｢迷料理人｣だったりします(汗)

ところで、かず＠浦和さんのリクエストで「とろとろの叉焼」が出ましたので載せます。

あくまで、私の独断と偏見に過ぎないと言うか我流ですので、そこん所は勘弁願います。

作り方ですが、豚バラ肉または、豚肩ロース肉をタコ糸で縛り、ラーメンスープと一緒に軟らかくなるまで煮ます(2〜3時間)取り出したら酒、醤油、味醂を混ぜたタレで軽く煮て自然に冷まし寝かす(1〜2日位)。煮物全般に言えることですが、味は冷えて行く過程で染みて行きますので(カレーと一緒)、ただ長時間煮れば良い訳では有りません(柔らかくする場合は別ですが)

おつまみや御飯のおかずとして食べる場合は出来立ての温かいうちにどうぞ!!若い人向けの食べ方ですが、マヨネーズと合うらしいです(お客様談)

トロトロに成るまで煮込むと型崩れし易いので、有る程度凍らせて切ると切り易いです。

かず＠浦和さんはキャンプなどするようですので、スライスしたチャシューを七輪で炙って食しても面白いかも!!ラーメン屋さんでその様にして提供している店も有ります。

緑の日々さん冷凍保存が利きますので、御飯が余った時などにチャーハンの具材としても使えると思います。
No.4940 - 2007/05/11(Fri) 01:50:19
☆ Re: チャーシュー(煮豚) / しまけん [関東]
緑の日々さん　こんにちわ〜♪

佐吉さんにぶら下がり〜〜

ご謙遜ですよ、佐吉さん！立派なシェフです♪
「とろとろ叉焼」こんど食べさせて下さいなぁ〜〜
ツマミで食べたいです♪

緑の日々さん
美味しそうです、画像はかず＠浦和さんちで拝見しました。
是非作ってみて下さいね、上手くいったら住所教えます（爆）
昨日は昼に佐吉さんちで生ビールをグイッとしました、冷奴のお通しで♪
暑かったのでそりゃあ天国でしたよ（笑）自動車を使わないで行けるので凄く便利です♪

話は変わって（笑）40001番ゲットでしたか、証拠画像までありがとうございます。
当初はＢＢＳも設置していませんでしたので、アクセスは殆どない寂れたＨＰでした。
お陰様で何とか形になりつつあります。これも皆さんネットのお仲間のお陰と感謝しています。
これからもヨロシクお願い致します。
ありがとうございました。
☆最近少し疲れ気味でして、２〜３日休養しようと思っています。
疲れる事何もしていないのに・・・笑　だから疲れるんですね（爆）
No.4941 - 2007/05/11(Fri) 15:01:18
☆ Re: ありがとうございます　　早速♪ / 緑の日々
佐吉さん　こんばんは

こんなにも早く煮豚の作り方を載せてくださって　ありがとうございます。
BBSにもくいしんぼうや主婦がいらっしゃいますので皆さん喜ばれる事でしょう♪

我が家　仕事が不定期で　昼間から遊びに行けるかと思うと　忙しい日は
買い物に出かける時間もとれない事もあり　作り置きや市販の惣菜や
短時間で作れる圧力鍋やシャトルシェフをよく使います。
教えていただいた　煮豚は　冷凍保存が出来るとの事　
私にとっては　願ったりかなったりで　とてもありがたいです。

茹でてから　タレで煮込み　寝かす　とは　なるほど納得でした。
我が家の「おでん」も　中一日ぐらい置きますから　同じですものね。

実は　佐吉さんのカキコを　午前中　携帯から見せていただいていました。

早かったです^^　買い物ついでに　豚の塊(ロース＆バラ)を買い　午後から挑戦。
30分茹でた後　シャトルシェフの中に2時間　
その後に　時々返しながらタレで30分煮ました。
配合が　　醤油２　酒１　みりん１の割合のタレを作りましたが　
これでよかったのかどうか・・・^_^;

↓　下の画像は　火を止めてから　1時間ぐらい経った時のものです。

今日は　ラーメンスープがないので　水だけで茹でたのですが　
残った茹で汁の脂分をとった後　　食べやすく折った素麺を　茹でないでそのまま
バラバラと入れ　素麺の塩味と胡椒だけで味を調え　青みにレタスをちぎり入れ
素麺スープ　として夕食にいただきました。　
残ったタレは　煮卵とか　調味料にも応用出来るので　
煮豚と共に　この先も楽しみです。
> マヨネーズと合うらしいです(お客様談)
若いつもりで　私も挑戦♪

佐吉さん　お時間があれば　再度教えてください。
煮豚のタレは　どのくらいの配合がいいのか　それと　
ラーメンスープで茹でるとありますが　家庭で作る時も　スープで茹でたほうがよいのでしょうか？　
よろしくお願いしますm(__)m
No.4942 - 2007/05/11(Fri) 21:55:17
☆ Re: しまけんさん / 緑の日々
こんばんは　しまけんさん
> ☆最近少し疲れ気味でして、２〜３日休養しようと思っています。
> 疲れる事何もしていないのに・・・笑　だから疲れるんですね（爆）
大丈夫ですか？　
重症のカメラ中毒か　佐吉亭でご馳走の食べ過ぎだったりして　(嘘^^)

鳥取は一昨日は夏のように暑く　昨日は北風が吹く寒い日でした。
しまけんさんのところも寒暖の差も大きく　今日は台風並みの風が吹いたそうですね。無理をしないで　身体大事にしてくださいね。

40,000件ヒット　おめでとうございます。
やはり　しまけんさんのお人柄が　人をひきつけるのだと思います。
これからも　益々のご発展を　お祈り申し上げます。

キリのよい数字をとると　いいこと有りそうと　楽しい気分になりますね。
私も以前　越後屋さん(歌右衛門さん)のＨＰで　２００００００番をゲットした時には　およよよよよよ　でした。
れいこさんの「キャー」という気持ち　よくわかりましたよ。
> 証拠画像
ウヒ♪　「Print Screen」の使い方を　思い出して　私も(^o^)丿でした。

かず＠浦和さんのところの画像を拝見してきました。
色も味ですね　めちゃ美味しそうでした　　こんなのが出来たらいいなぁと願望です。
私のほうで載らなかったのは　200KBを超えたからのようです。

思い立つと行動が早いもので・・・・・^_^;　かずさんの所の画像を拝見する前に
煮豚を作ってしまってました。　明後日まで　待てなかったりして^^
No.4943 - 2007/05/11(Fri) 22:21:02
☆ Re: チャーシュー(煮豚) / 佐吉 [関東]
緑の日々さん、御覧の皆さんこんばんは♪

＞実は　佐吉さんのカキコを　午前中　携帯から見せていただいていました。

へぇ〜!!今の携帯はネットの書き込みも見る事も出来きるんですかぁ〜!!便利な世の中なんですねぇ〜(関心)私は何も知らなくて…(汗)

＞煮豚のタレは　どのくらいの配合がいいのか　それとラーメンスープで茹でるとありますが家庭で作る時も　スープで茹でたほうがよいのでしょうか？

作り方の手順と要領は｢豚の角煮｣と一緒です。ご家庭で作る場合、わざわざラーメンスープを用意する必要は有りません!!豚肉を茹でた｢茹で汁｣はラーメンスープとして使えます。茹でる時は、水に生姜、ニンニク、葱の青い所などの香味野菜を入れると臭みが取れ、火加減は弱火(沸騰させてスープが濁るとスープとして味が不味くなる)でスープを濁らせないで作ると汎用性が高いスープが出来ます。

煮豚のタレですが、私は醤油、酒、味醂全て同じ割合で作っています。この割合は私が試行錯誤した割合ですので、好みで変えてもいいと思いますが、ただ味醂は入れ過ぎると素材を硬くするので、甘味を出したいのなら砂糖を入れるといいかも知れません。因みに私はこのタレを｢鰻のタレ｣や｢焼き鳥のタレ｣のように継ぎ足しして使っています。

緑の日々さんは｢茹で汁｣で素麺を作られたようですが、次回はこの｢ラーメンスープ｣を使った｢タンメン｣を紹介したいと思います。
No.4950 - 2007/05/13(Sun) 03:15:02
☆ Re: チャーシュー(煮豚) / 緑の日々
こんにちは　佐吉さん

> 煮豚のタレですが、私は醤油、酒、味醂全て同じ割合
透明のスープと　タレの事よくわかりました　ありがとうございますm(__)m

よくわからないままに　最初は　醤油２　酒＆みりん１と１にしてしまいましたので
食べた時に　濃いめに感じたので　次回は教えていただいた分量で作ってみたいと思います。

余裕のあるときは時間をかけた料理を作りますが　一日三食一緒ともなると　作るのもウンザリと思う日もしょっちゅう　そんな中で手軽に作れて保存が出来て応用出来る「煮豚」はありがたい素材です。

> 次回はこの｢ラーメンスープ｣を使った｢タンメン｣を紹介したいと思います。
ありがとうございます　「出来上がったチャーシューを　ラーメンに入れたいね」と
家族で話したばかりでした。　　楽しみにお待ちしていますね。
お時間のある時に　佐吉さんのペースで　よろしくお願いしますm(__)m
　
> へぇ〜!!今の携帯はネットの書き込みも見る事も出来きるんですかぁ〜!!
この掲示板の仕様なのです。
カキコをすると　そのときは携帯のアイコンが出ますので(^o^)丿
No.4951 - 2007/05/13(Sun) 15:57:30
☆ Re:これは　携帯から / 緑の日々
アイコンを出したくて　　(^ .^)y-~~~
No.4952 - 2007/05/13(Sun) 16:03:46