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記事No.5015に関するスレッドです
★ カモミールのグラニテ(シャーベット) / 佐吉 [関東]
緑の日々さん　こんばんは〜♪

先日予告したカモミールのシャーベットの作り方、正式には｢カモミールのグラニテ｣を紹介します。

｢グラニテ｣とは、正式なフルコースのメインディッシュの前に出されるシャーベットの様な氷菓です。

材料:白ワイン(安物でOK!飲んで美味しい物)500cc、水250?t、22°シロップ200?t、蜂蜜50?t、カモミールのハーブティー1パック、

作り方:水250?tを沸かして、カモミールのハーブティー1パックを入れハーブティーを作り、蜂蜜を加えて冷まし、白ワイン500cc、22°シロップ200?tを加えた物をステンレスのボールに入れ冷凍庫で30分〜1時間毎に泡だて器でかき混ぜてシャーベット状にする。

22°シロップは、グラニュー糖1?sに対して、水1250?tで作ったシロップ。このレシピで作ったシロップの200?tを使用する。

ティーバックが無い場合、ティースプーン一杯強の茶葉を入れて濾すこと。

＞我が掲示板の平均年齢を　若くしていただき感謝(^o^)丿

滅相も無い！リアルでは若くても、バーチャルでは高齢者(佐吉翁)かも？です(汗)
No.5013 - 2007/05/29(Tue) 01:59:22
☆ Re: カモミールのグラニテ(シャーベット) / 緑の日々
こんばんは　佐吉さん

珍しい名前　「グラニテ」というのですね。
長年　フルコースなんぞとは縁のない生活で　名前に記憶がないです^_^;
食べたことがあったとしたら　たぶん「シャーベット」だと思っていたのでしょうね。

オシャレなネーミングのこの氷菓
作り方が簡単そうだし　家にデロンギのアイスクリームメーカーもあるので　
父ちゃんの美味しいワインをくすねて　挑戦してみますね。

> リアルでは若くても、バーチャルでは高齢者(佐吉翁)かも？です(汗)
そもそも　佐吉さんとのお話の始まりが　「セリチャーハン」だったり　
「イワヒバ」だったりしたので　　あはっ　確かに渋好み♪

人それぞれに解釈の差はあるのかもしれませんが
ネットのお付き合いは　顔が見えないとしても　リアルだと私は思ってます(^o^)丿
佐吉爺ちゃんのレシピを　これからも楽しみにお待ちしていますよ。
ありがとうございましたm(__)m

> 22°シロップは、グラニュー糖1?sに対して、水1250?tで作ったシロップ。
それにしても　４対５配合の砂糖水を　何故「２２°」というのでしょう？　
No.5014 - 2007/05/29(Tue) 20:26:59
☆ Re: カモミールのグラニテ(シャーベット) / 佐吉 [関東]
緑の日々さん　こんばんは〜♪

＞デロンギのアイスクリームメーカーもあるので　

是非、それを使ってください。アイスクリームマシーンでグラニテを作っていましたので、キメの細やかさが、泡だて器で作った物とは全然違います！！

＞何故「２２°」というのでしょう？　

ボーメ22°のシロップと言う意味。糖度計(砂糖ボーメ計)と言う比重計の様な物が有って、それで計った物が22°なので、そう呼んでいました。

また、機会が有りましたら紹介していきます。

写真は自宅の山吹です。
No.5015 - 2007/05/29(Tue) 23:31:57
☆ Re: ありがとうございました / 緑の日々
こんばんは　佐吉さん
ヤマブキがお庭に♪
やはり本物　きれいなヤマブキ色に撮られましたね♪

> ボーメ22°のシロップと言う意味。糖度計(砂糖ボーメ計)
昨晩は　22°が何の割合だろうかとついつい計算してしまいましたよ^^　
ボーメ計　初耳でした。ご縁があったからこそ　知る事が出来る言葉となりました♪
幾つになっても　覚える事　勉強する事がいっぱいですね。

アイスクリームメーカーは次男のところにあるので　戻ってきたら挑戦しよう
と思います。
佐吉さん　色々ありがとうございましたm(__)m
No.5017 - 2007/05/30(Wed) 20:21:33