BBS ** Cafe　Snow **

★ こんにちわ～ / しまけん [関東]

緑の日々さん　こんにちわ～♪

昨日はお天気！今日は雨ぇ～　の千葉県です。

料理レシピでご主人大喜びでしょうね♪我が家は作ってくれませんし、私も料理は
苦手です・・・その分、お買い物を担当してま～す（笑）

昨日はかず＠浦和さん他ネット仲間の撮影会で、和気藹々の楽しい一日でした。
風が少々強く、花撮りには難しかったですが、何時ものいい訳にはなりました（爆）

昨日のオミヤをお持ちしましたよん♪

ガウラです。どこでも咲いている花ですがとても可愛いです。

No.4971 - 2007/05/17(Thu) 13:01:56

☆ Re: こんにちわ～ / しまけん [関東]

チェリーセイジです。

昨日は90mmマクロだけでの撮影でした。もう少し長いのが欲し～いッ！

No.4972 - 2007/05/17(Thu) 13:05:24

☆ Re: 雨も風も / 緑の日々

こんばんは　しまけんさん

雨は一日遅れで　しまけんさんちに行ったようですね。
私のほう　昨晩は雨も降りましたが　台風並みの大きな風が一晩中怖いように吹きました。朝になって止んでくれて　京都日帰り予定だったので　助かりました^_^;　　　　

先日に引き続きの　撮影オフ会　気心の知れたお仲間同士　盛り上がった事でしょう。
私は花を撮るのは苦手ですので　皆さんの画像を見せていただきながら勉強させていただいていますよ。

佐吉さんのお陰で　レパートリーが増えました。
うちの父ちゃんも　アウトドア料理もするし鍋奉行もしてくれますが　きまぐれです。
どうやら煮豚は私の担当になりそうです。
今　興味があるのは　茹でる温度　しっとり感がどう変わるか　実験ネ^^
リベンジするぞ(^o^)丿　
しまけんさんも　ホビーとして　作ってみられませんか　面白いですよ～　

> 昨日は90mmマクロだけでの撮影でした。もう少し長いのが欲し～いッ！
アタシャ　望遠と　広角と　
Bose Acoustic Wave® Music System II　が　欲しい～～～！！　　と書いておこう^^
　　↑ 150,000円　だって　無理です^_^;

No.4973 - 2007/05/18(Fri) 00:20:03

★ マンホール / みけ [近畿]

マンホール、たくさんありがとうございました！今、編集が終わってアップさせて頂いたところです。とてもキレイなので感動しました。またお願いしますね～～！（笑！厚かましいね～）
写真は、裏山にある勝尾寺というお寺の境内にて。この時期は緑が最高です！グリーンシャワーに疲れも吹っ飛びます！

No.4962 - 2007/05/15(Tue) 18:15:14

☆ Re: マンホール / 緑の日々

こんばんは　みけさん

あっという間の更新で　びっくりしました(^o^)丿
お役にたてて　私も嬉しいです。
今は遠出も出来ませんが　チャンスがあれば　またみけさんの所にお届けしますね。

マンホール以外に　「へえ～～！」のコーナーに合いそうな画像もあるので
それは　後日また(^o^)丿　　　

もう4年ぐらい前になりましょうか　　
暮らパソの「憩いの広場」で　マンホールのスレッドが立ち　お友達の画像掲示板の
画像ファイル直リンの形(プロパティのURLを載せる)で　皆さんで盛り上がった事がありまして　私もお仲間に入れていただいていて　その事を懐かしく思い出しました。
らんさんもその中の一人でしたっけ♪　

>グリーンシャワーに疲れも吹っ飛びます！
同感ですね♪
自然の懐に抱かれて　　みけさん　ますますのご活躍を～～～♪

No.4964 - 2007/05/15(Tue) 22:08:34

☆ へえ～！ / みけ [近畿]

おお～！そうですか～！「へえ～！」も楽しみにしてますっ！

暮らパソの「憩いの広場」・・私も覗いていましたが・・気が付きませんでした。残念！

写真は裏山の「シャガ」が、今、満開でした

No.4969 - 2007/05/16(Wed) 22:29:22

☆ Re: へ～イ(^o^)丿 / 緑の日々

みけさん　こんばんは～☆
画像のデータを見たら　憩いのマンホールスレッドは「2003年2月」の頃でした♪

勝尾寺　紅葉で有名なところですね♪

> おお～！そうですか～！「へえ～！」も楽しみにしてますっ！
へえ～！　しばしお待ちを～～～^^ 　　　　

別宅の宝物殿から探さなくっちゃ～　　　尤も　　私だけがウケた画像ですけど^_^;

No.4970 - 2007/05/16(Wed) 23:45:00

★ チャーシュー睡眠中 ^^ / かず＠浦和 [関東]

緑さん、佐吉さん、こんにちわ！

先日　↓で佐吉さんから教わったレシピ通りにチャーシューを作ってみました♪
ラーメンスープは無いので市販の鶏ガラスープを使い、
醤油・酒・味醂は１：１：１の割合で混ぜあって煮込みました。
目下、味がじわじわとしみ込んでいるのも知らないで睡眠中です（笑）

緑さん、明日の夕食まで待っててねぇ～(^_-)-☆

No.4957 - 2007/05/14(Mon) 16:43:12

☆ Re: 眠れよい子よ～♪ / 緑の日々

こんばんは　かず＠浦和さん

> 先日　↓で佐吉さんから教わったレシピ通りにチャーシューを作ってみました♪
おぉぉぉぉぉぉぉぉ～～～　　かず＠浦和さんも　挑戦されましたか
お仲間が増えて嬉しいです^^ 明日の夕食が楽しみですね。

我が家　今日の昼食はチャーシュー麺にしました。　
冷凍麺に　作った「チャーシュー」と　残ったタレに漬けた「煮タマゴ」入りですが♪　　
好評でしたよ。

> 緑さん、明日の夕食まで待っててねぇ～(^_-)-☆
明日まで待てないのは　かず＠浦和さんだったりして・・・・(>_<)

私が作ったのより　美味しそう^_^;　　　脱帽m(__)m

No.4958 - 2007/05/14(Mon) 20:34:59

☆ Re: チャーシュー睡眠中 ^^ / 佐吉 [関東]

かず＠浦和さん、緑の日々さん今晩は～♪

写真のチャシュー、照りが出ていて、うっまそ～っ(ジュルッ)!!!

残ったタレはこれからの季節は冷蔵庫で保管してください。暫く持つと思いますが、気に成るようでしたら時々、｢火入れ｣して下さい。タレは｢チャーハン｣の隠し味や、豚肉より安い｢鶏肉｣で同様に作ってみたり、冷蔵庫に食べきれないで入れっぱなしで硬くなった｢煮豚｣をタレにくぐらせて炙って｢おつまみ｣にしたりと色々と使ってみて下さい。

先日の｢ラーメンスープ｣を使った｢タンメン｣の作り方。

材料：キャベツ、白菜、もやし、人参、にら、玉葱などのお好みの緑黄色野菜適量、豚小間適量、すりおろしたニンニク生姜料理酒少々、塩胡椒、ごま油、麺など。

作り方：鍋にサラダ油を入れて肉や野菜を軽く炒め、ニンニク生姜酒を合わせた物(風味付けなので少量)入れ煽り、｢ラーメンスープ｣を入れ、塩胡椒、市販の鶏がらスープの素などで味付けし、最後にごま油を回し入れて、茹で上がった麺の入った丼に分けて出来上がり。

塩胡椒の味付けの変わりに、味噌を入れて味噌ラーメンを作ってもイイかも(ニンニク生姜を利かせて豚汁風に)

これからの季節、お中元の｢うどんの乾麺｣などを使ってもいいかも！！

皆さん、もうすっかり、｢免許皆伝｣ですね！！

No.4959 - 2007/05/15(Tue) 02:30:21

☆ Re: チャーシューもうじき起きるね？ / 緑の日々

こんにちは　佐吉さん

いや　ほんま　かず＠浦和さんの　チャーシュー　メチャ美味しそうです。
奥さまもお子さん達も喜ばれる事でしょう
我が家だったら　
「チャーシューは　やっぱりお父さんのが一番」と　ヨイショしまくりネ♪

私も　次回は　１・１・１の割合で作ってみますね。

> 先日の｢ラーメンスープ｣を使った｢タンメン｣の作り方。

佐吉さん　重ねがさね　ありがとうございます。
教えていただいたレシピ　やはり調味料がミソですね。
これなら　手軽に出来そうです。

ラーメンは　外食か　即席や冷凍の簡単なものしか作った事がなかったし
知らない事もあり　とても勉強になりました。
乾麺の応用など　いろいろ試してみますね。

煮豚は　茹で汁から残った　ラードも含めて　
効率よく利用できる　　我が家の定番となりそうです。

あらためて　佐吉さん　　ありがとうございました。
今後ともよろしくお願いします m(__)m

No.4960 - 2007/05/15(Tue) 13:52:45

☆ Re: チャーシュー起きましたが・・・ / かず＠浦和 [関東]

緑さん、佐吉さん、こんにちわ～♪
今宵のおかずに！と喜び勇んで鍋から取り出し、どれどれとつまみ食いをしたところ、中がパサパサで味もちょっとしょっぱ～い・・・

トロトロチャーシューとは程遠い代物でした orz

味の方は多分解決出来ると思いますが、パサパサはどうしたらいいのでしょう？
バラ肉ではなくロース肉を使ったのがいけなかったのでしょうか？

ということで、緑さん　今日はお届出来ないですm(__)m　御免なさい。
近日中にリベンジしたいと思います(T_T)/~~~

No.4961 - 2007/05/15(Tue) 17:08:41

☆ Re: 鶏ガラスープに塩分は？ / 緑の日々

かず＠浦和さん　　それは残念　　失敗は成功の元　　
めげずにぐわんばれ～～～(^o^)丿

> 味の方は多分解決出来ると思いますが、パサパサはどうしたらいいのでしょう？
考えすぎかもしれませんが・・・・・思い浮かぶ事を一つ

私も今まで　煮豚や紅茶煮を作った経験もありますが　
食感はイマイチで　美味しいとは思わなかったです。
始めから　タレの中に入れて　ただ漠然と煮込んでいたし　パサツキもありました。

今回　佐吉さんに教えていただいた方法は　茹でた後に　
タレで短時間煮込み　冷まして味をしみ込ませる　　いわば塩分の浸透圧利用。

かず＠浦和さんは　市販の鶏がらスープで茹でたとおっしゃったので
味の濃淡があったとしても　塩分のあるまま長時間茹でたとなると　
タレで煮込んだのと同じ原理となったでは？　とふと思いました。

↓携帯の画像を載せましたが　
　私の場合　今回は　肩ロース(特売品^^)のほうも　パサつきがなく　しっとりです。

かず＠浦和さん　手作りハムの経験はありませんか？
大雑把にいえば　生の豚肉のかたまりを　塩、香辛料で漬け込み　熟成させたあと　70度ぐらいの温度で　2時間ほど茹で　最後に　スモークをかけるという方法です。　
ハムは70度ぐらいの温度で茹でると　しっとりと仕上がりるけど　　温度が高いとパサつくのです。

一昨日は沸騰しないように茹でるのに　火の番が面倒なので　30分弱火で茹でた後　シャトルシェフに入れました。その中は　70～80度ぐらいだったと思います。　　
結果として　この温度が幸いしたのかも。　　　　ほよよ　化学実験みたいやね・・^_^;

佐吉さん　お時間が出来れば　ヨロシクですm(__)m

No.4963 - 2007/05/15(Tue) 21:36:14

☆ Re: チャーシュー睡眠中 ^^ / 佐吉 [関東]

佐吉です。こんばんは～♪

かず＠浦和さん、緑の日々さんレス読みました。浸透圧とか温度など難しい事は私にも良く分かりませんが、かず＠浦和さんがイメージしていると思われる｢トロトロ叉焼｣は、豚の頬肉や豚バラ肉を使用した、食感がプルプルして噛むとジュヮ～ッと口の中に広がる物だと思います。

｢豚ロース｣は脂身が周りだけで、中心は赤身なのでパサパサします。｢肩ロース｣は｢豚ロース｣と比べると、肉質は筋が有る分固いですが、旨味は強く、茹でると気に成らなくなります。

私も経験有りますが、豚ロースに限らず、肩ロースでも赤身の部分はボソボソになります。
味も脂身が多いと感じ難くなる為(脂によるマスキング効果)、濃い目にし、赤身は直接味が感じられるので薄味にとタレに漬ける時間で調整しては良いかと思います。

よって、パサパサの改善は、肉は脂身の多い(コラーゲンの多い)｢豚バラ肉｣を使用し、味の方は、タレの漬け込み時間を調整する事で、何とかなると思います。あと、茹でる時に｢市販のスープの素｣は入れなくてもいいと思います。私は仕事で、｢ラーメンのスープ｣を仕込まなければならないので、ついでに肉を入れて茹でているだけ(肉を柔らかく煮るのが目的)なので、余りスープに拘らなくても良いと思います。ただ、茹で汁をスープとして使う場合、コクも味も足りないのでそれを補う為、｢スープの素｣を使用するようにした方が良いと思います。

煮豚は所詮、｢豚の角煮｣と一緒(少々乱暴)ですので、手順と要領を参考されると良いかも知れません。

分かりづらく、頼りに成らなくてすみません。また、疑問が有りましたら書き込みをお願いします。

No.4965 - 2007/05/16(Wed) 01:27:52

☆ Re: 多謝m(__)m / 緑の日々

こんにちは　佐吉さん
> パサパサの改善は、肉は脂身の多い(コラーゲンの多い)｢豚バラ肉｣を使用し、味の方は、タレの漬け込み時間を調整する事で、

お忙しいにもかかわらず　わかりやすく説明していただき　ありがとうございました。
再度挑戦してみたいし　
その次は　材料を替えてとか　いろいろ考えているところです。

美味しいものが出来たら　載せますので　そんな時は見てやってください(^o^)丿

今までの分を　一通り読んで思ったんですが、　料理って科学の実験と同じですね
面白く　とても楽しかったです。　　　　　　　　理系は苦手なんですけど^_^;

普段の食事の用意も　このくらい楽しければいいのですが
　　　　さぁ　　今夜は　何にするべぇか・・・(>_<)

No.4966 - 2007/05/16(Wed) 13:44:48

★ 身体が～ / しまけん [関東]

こんばんわ～♪　

勝手に身体が動いて自転車に乗っていました（笑）
天気に誘われて、何時もの公園までヨイショッ！ヨイショッ！

バラ園が今日から開園してまして、大勢のカメラマンが三脚を立てていましたね。
皆さんお好きなようで・・・笑

私もお仲間に入れてもらって（爆）
でも、何時も思うのですが、バラは本当に難しい花だと！あの襞が綺麗に出ないです。
天気もピーカンだったのですが、それにしても・・・
腕が悪いのは承知ですが、設定を変えても変えても上手くいかない。
これって・・・現像していて厭になりました。

と、言いながら折角なので１枚だけ（笑）「うらら」って名前が付いてました♪

チャーシュー出来ましたかぁ～　写真見せてぇ～
モウジキ一杯やる時間ですよ～ッ！

No.4944 - 2007/05/12(Sat) 18:53:07

☆ Re: その特効薬は(^o^)丿 / 緑の日々

こんばんは　しまけんさん
そちらは　昨日とうってかわって快晴だったんですね

しまけんさんの特効薬は　身体が勝手に動く副作用があったのかしら^^
いいお天気だと　家に引っ込んでいるのはもったいないですものね
一杯やって　夜更かししないで　早く休んでくださいませ

うららさん　優しく　いい雰囲気に写されて　いいなぁと思ってるのですが　　
薔薇って難しいのですか・・・　そんな事もわからない私です。

最近になって　やっとこさ花を撮りだした私には　どの花も難しいですし
どのようにとっていいのかも　正直わかりません^_^;
花撮影の諸先輩方の作品を見せていただいて勉強しているところですので
しまけんさん　よろしくで～～すm(__)m

> チャーシュー出来ましたかぁ～　写真見せてぇ～
> モウジキ一杯やる時間ですよ～ッ！
へ～い　　お待ちどう～～～明日まで待てない　　切ってしまいましたよ
もう　晩酌の時間　終わってるかな？

No.4945 - 2007/05/12(Sat) 21:10:52

☆ Re: 身体が～ / 佐吉 [関東]

しまけんさん　こんばんは～♪

バラの写真、いいですね!!艶やかで、色っぽくて美しくて。名前も素敵ですね。｢うらら｣

余談ですが、｢麗(うらら)｣さんと言う女性が、結婚を前提に彼と付き合っていたのですが、その彼の苗字が｢浦(うら)｣と言って、結婚して｢浦麗(うらうらら)｣に成るのを嫌ってかどうかは知りませんが、結局、結婚しなかったそうです…とあるブログに書き込みが有りました(多分、ネタかな?)

No.4953 - 2007/05/14(Mon) 02:51:20

☆ Re: セカンドネームは^^ / 緑の日々

子供の頃
マリアさんが　阿部さんちに　おヨメに行ったら　「アベマリア」さん　とか
そんな事　言って遊んでましたっけ^^

> ｢浦麗(うらうらら)｣
いいなぁ　　うらうららさん　　セカンドネームは　もち　「リンダ　山本」(^o^)丿

20:38　追記　
お若い佐吉さんは　山本リンダさんの歌をご存知だろうか・・・・・　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　独り言です^^

No.4955 - 2007/05/14(Mon) 13:37:18

★ チャーシュー(煮豚) / 佐吉 [関東]

緑の日々さん、皆さんこんばんは♪

＞彼は我が家から１００メートルくらいにある中華料理店のシェフですよ♪

しまけんさんがシェフと言っていますが、それは誤りで｢迷料理人｣だったりします(汗)

ところで、かず＠浦和さんのリクエストで「とろとろの叉焼」が出ましたので載せます。

あくまで、私の独断と偏見に過ぎないと言うか我流ですので、そこん所は勘弁願います。

作り方ですが、豚バラ肉または、豚肩ロース肉をタコ糸で縛り、ラーメンスープと一緒に軟らかくなるまで煮ます(2～3時間)取り出したら酒、醤油、味醂を混ぜたタレで軽く煮て自然に冷まし寝かす(1～2日位)。煮物全般に言えることですが、味は冷えて行く過程で染みて行きますので(カレーと一緒)、ただ長時間煮れば良い訳では有りません(柔らかくする場合は別ですが)

おつまみや御飯のおかずとして食べる場合は出来立ての温かいうちにどうぞ!!若い人向けの食べ方ですが、マヨネーズと合うらしいです(お客様談)

トロトロに成るまで煮込むと型崩れし易いので、有る程度凍らせて切ると切り易いです。

かず＠浦和さんはキャンプなどするようですので、スライスしたチャシューを七輪で炙って食しても面白いかも!!ラーメン屋さんでその様にして提供している店も有ります。

緑の日々さん冷凍保存が利きますので、御飯が余った時などにチャーハンの具材としても使えると思います。

No.4940 - 2007/05/11(Fri) 01:50:19

☆ Re: チャーシュー(煮豚) / しまけん [関東]

緑の日々さん　こんにちわ～♪

佐吉さんにぶら下がり～～

ご謙遜ですよ、佐吉さん！立派なシェフです♪
「とろとろ叉焼」こんど食べさせて下さいなぁ～～
ツマミで食べたいです♪

緑の日々さん
美味しそうです、画像はかず＠浦和さんちで拝見しました。
是非作ってみて下さいね、上手くいったら住所教えます（爆）
昨日は昼に佐吉さんちで生ビールをグイッとしました、冷奴のお通しで♪
暑かったのでそりゃあ天国でしたよ（笑）自動車を使わないで行けるので凄く便利です♪

話は変わって（笑）40001番ゲットでしたか、証拠画像までありがとうございます。
当初はＢＢＳも設置していませんでしたので、アクセスは殆どない寂れたＨＰでした。
お陰様で何とか形になりつつあります。これも皆さんネットのお仲間のお陰と感謝しています。
これからもヨロシクお願い致します。
ありがとうございました。
☆最近少し疲れ気味でして、２～３日休養しようと思っています。
疲れる事何もしていないのに・・・笑　だから疲れるんですね（爆）

No.4941 - 2007/05/11(Fri) 15:01:18

☆ Re: ありがとうございます　　早速♪ / 緑の日々

佐吉さん　こんばんは

こんなにも早く煮豚の作り方を載せてくださって　ありがとうございます。
BBSにもくいしんぼうや主婦がいらっしゃいますので皆さん喜ばれる事でしょう♪

我が家　仕事が不定期で　昼間から遊びに行けるかと思うと　忙しい日は
買い物に出かける時間もとれない事もあり　作り置きや市販の惣菜や
短時間で作れる圧力鍋やシャトルシェフをよく使います。
教えていただいた　煮豚は　冷凍保存が出来るとの事　
私にとっては　願ったりかなったりで　とてもありがたいです。

茹でてから　タレで煮込み　寝かす　とは　なるほど納得でした。
我が家の「おでん」も　中一日ぐらい置きますから　同じですものね。

実は　佐吉さんのカキコを　午前中　携帯から見せていただいていました。

早かったです^^　買い物ついでに　豚の塊(ロース＆バラ)を買い　午後から挑戦。
30分茹でた後　シャトルシェフの中に2時間　
その後に　時々返しながらタレで30分煮ました。
配合が　　醤油２　酒１　みりん１の割合のタレを作りましたが　
これでよかったのかどうか・・・^_^;

↓　下の画像は　火を止めてから　1時間ぐらい経った時のものです。

今日は　ラーメンスープがないので　水だけで茹でたのですが　
残った茹で汁の脂分をとった後　　食べやすく折った素麺を　茹でないでそのまま
バラバラと入れ　素麺の塩味と胡椒だけで味を調え　青みにレタスをちぎり入れ
素麺スープ　として夕食にいただきました。　
残ったタレは　煮卵とか　調味料にも応用出来るので　
煮豚と共に　この先も楽しみです。
> マヨネーズと合うらしいです(お客様談)
若いつもりで　私も挑戦♪

佐吉さん　お時間があれば　再度教えてください。
煮豚のタレは　どのくらいの配合がいいのか　それと　
ラーメンスープで茹でるとありますが　家庭で作る時も　スープで茹でたほうがよいのでしょうか？　
よろしくお願いしますm(__)m

No.4942 - 2007/05/11(Fri) 21:55:17

☆ Re: しまけんさん / 緑の日々

こんばんは　しまけんさん
> ☆最近少し疲れ気味でして、２～３日休養しようと思っています。
> 疲れる事何もしていないのに・・・笑　だから疲れるんですね（爆）
大丈夫ですか？　
重症のカメラ中毒か　佐吉亭でご馳走の食べ過ぎだったりして　(嘘^^)

鳥取は一昨日は夏のように暑く　昨日は北風が吹く寒い日でした。
しまけんさんのところも寒暖の差も大きく　今日は台風並みの風が吹いたそうですね。無理をしないで　身体大事にしてくださいね。

40,000件ヒット　おめでとうございます。
やはり　しまけんさんのお人柄が　人をひきつけるのだと思います。
これからも　益々のご発展を　お祈り申し上げます。

キリのよい数字をとると　いいこと有りそうと　楽しい気分になりますね。
私も以前　越後屋さん(歌右衛門さん)のＨＰで　２００００００番をゲットした時には　およよよよよよ　でした。
れいこさんの「キャー」という気持ち　よくわかりましたよ。
> 証拠画像
ウヒ♪　「Print Screen」の使い方を　思い出して　私も(^o^)丿でした。

かず＠浦和さんのところの画像を拝見してきました。
色も味ですね　めちゃ美味しそうでした　　こんなのが出来たらいいなぁと願望です。
私のほうで載らなかったのは　200KBを超えたからのようです。

思い立つと行動が早いもので・・・・・^_^;　かずさんの所の画像を拝見する前に
煮豚を作ってしまってました。　明後日まで　待てなかったりして^^

No.4943 - 2007/05/11(Fri) 22:21:02

☆ Re: チャーシュー(煮豚) / 佐吉 [関東]

緑の日々さん、御覧の皆さんこんばんは♪

＞実は　佐吉さんのカキコを　午前中　携帯から見せていただいていました。

へぇ～!!今の携帯はネットの書き込みも見る事も出来きるんですかぁ～!!便利な世の中なんですねぇ～(関心)私は何も知らなくて…(汗)

＞煮豚のタレは　どのくらいの配合がいいのか　それとラーメンスープで茹でるとありますが家庭で作る時も　スープで茹でたほうがよいのでしょうか？

作り方の手順と要領は｢豚の角煮｣と一緒です。ご家庭で作る場合、わざわざラーメンスープを用意する必要は有りません!!豚肉を茹でた｢茹で汁｣はラーメンスープとして使えます。茹でる時は、水に生姜、ニンニク、葱の青い所などの香味野菜を入れると臭みが取れ、火加減は弱火(沸騰させてスープが濁るとスープとして味が不味くなる)でスープを濁らせないで作ると汎用性が高いスープが出来ます。

煮豚のタレですが、私は醤油、酒、味醂全て同じ割合で作っています。この割合は私が試行錯誤した割合ですので、好みで変えてもいいと思いますが、ただ味醂は入れ過ぎると素材を硬くするので、甘味を出したいのなら砂糖を入れるといいかも知れません。因みに私はこのタレを｢鰻のタレ｣や｢焼き鳥のタレ｣のように継ぎ足しして使っています。

緑の日々さんは｢茹で汁｣で素麺を作られたようですが、次回はこの｢ラーメンスープ｣を使った｢タンメン｣を紹介したいと思います。

No.4950 - 2007/05/13(Sun) 03:15:02

☆ Re: チャーシュー(煮豚) / 緑の日々

こんにちは　佐吉さん

> 煮豚のタレですが、私は醤油、酒、味醂全て同じ割合
透明のスープと　タレの事よくわかりました　ありがとうございますm(__)m

よくわからないままに　最初は　醤油２　酒＆みりん１と１にしてしまいましたので
食べた時に　濃いめに感じたので　次回は教えていただいた分量で作ってみたいと思います。

余裕のあるときは時間をかけた料理を作りますが　一日三食一緒ともなると　作るのもウンザリと思う日もしょっちゅう　そんな中で手軽に作れて保存が出来て応用出来る「煮豚」はありがたい素材です。

> 次回はこの｢ラーメンスープ｣を使った｢タンメン｣を紹介したいと思います。
ありがとうございます　「出来上がったチャーシューを　ラーメンに入れたいね」と
家族で話したばかりでした。　　楽しみにお待ちしていますね。
お時間のある時に　佐吉さんのペースで　よろしくお願いしますm(__)m
　
> へぇ～!!今の携帯はネットの書き込みも見る事も出来きるんですかぁ～!!
この掲示板の仕様なのです。
カキコをすると　そのときは携帯のアイコンが出ますので(^o^)丿

No.4951 - 2007/05/13(Sun) 15:57:30

☆ Re:これは　携帯から / 緑の日々

アイコンを出したくて　　(^ .^)y-~~~

No.4952 - 2007/05/13(Sun) 16:03:46