 | おはようございます。
昨日は皆さん忙しいとみえてハリコが少なかったです。ご婦人はいろいろと用事があるから大変だと思います。
年末年始の食卓に欠かせないカズノコの品質が上がっている。
アラスカなどで親魚のニシンが大漁となり、鮮度の高い原料が供給されているため。この正月は一段と歯応えの良くなった
縁起物が楽しめそうだ。ニシンは国内産の水揚げが少なく、店頭に並ぶカズノコは海外産の原料を北海道に持ち込んで
加工したものがほとんど。長年主流だったカナダ産のほかロシアや欧州各国産もあるが、ここ数年は「ニシンの回遊ルート
が変わりアラスカ産が急増している」（輸入業者）という。カズノコ原産地としてアラスカは後発だが、水揚げ直後のニシン
をそのまま急速凍結して日本に直送するなど「鮮度管理が特にしっかりしている」と北海道の加工業者。産地でニシンを開いて
魚卵だけを集めて出荷している他の産地より「全般に食感が良く仕上がっている」（東京の卸会社）と評価が高い。
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No.23167 - 2015/12/06(Sun) 05:52:08
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