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カリブー料理 更新1 (No.316 への返信) - たい

カリブー料理

カリブールイベ風ベリー添え
凍らせたカリブーの肉を薄くスライスして周囲にベリーのジャムをアレンジしたもの。
ベリーの香りが肉の独特な臭いとクセを消しさってしまう。
溶けていく肉の食感と、ベリーを絡ませて味わうこの料理は正にカリブーの代表的な食べ方とも言えるだろう。

カリブーのシチュー
カリブーのモモ肉や背の肉とジャガイモ、にんじん、玉ねぎをホワイトソースで煮たもの。
ホワイトソースはカリブーの乳と小麦粉で作る。
肉と野菜は食べやすい大きさに切るといいだろう。小さいと味が染みやすいが、スープに溶けてしまう時も。
柔らかく甘味のある野菜と噛む程に旨味の出るお肉が美味しい。
スープにパンを付けて食べるのもとても美味しい。

カリブーの焼肉
カリブーの肉は柔らかくて美味しいが少し臭みがある。
そこでスパイスとニンニクとベリー類、塩を混ぜ込んだ物に漬け込んで焼くという方法を編み出した。
一口大に切った肉をタレに漬けて、串に刺して焼く。
これは美味い。頬張る毎に肉汁が染み出し、タレがスパイスが食欲を加速させて行く一品。屋台でも人気。
家庭なら串に刺さずにそのまま、網と炭を用意して炭火で焼くといいだろう。
他にも野菜を焼きながら食べると実に楽しいひと時になるはずだ。

カリブー脳のフライ
カリブーの脳を油で揚げたもの。新鮮な物だけが使われる。
小麦粉をつけた後、衣をつけ油で揚げる。
こんがりときつね色になれば出来上がり。
中はトロトロ、外はサクサクの二種類の食感が楽しめる。
塩やレモンをつけて食べるのが好まれている。

リブラルピールサ
カリブーの肝臓のソーセージ。
カリブーの胃に肝臓を潰した物と穀物のペーストと刻んだ肉を混ぜ合わせて詰め込んだものである。
これを丸ごと煮込んで火を通す。
熱いままでも、冷めても美味しい一品だ。

カリブーのベーコン
カリブーの背の肉を使って作る。
スパイスと塩、砂糖、酒を用意する。
それらを混ぜ合わせた物に肉を漬け込み、7日から10日寝かす。
その後水に浸けて、表面の塩を取り、冷暗所で半日置いておく。
その後表面を拭き取り、さらに1日から2日表面を乾燥させた後に燻製します。
燻製した後、1日寝かせれば完成。
スパイスと煙の香り、食欲を唆る肉の旨味を楽しめる料理。

[No.317] 2018/01/17(Wed) 18:37:23

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