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甜菜（詩歌藩国版）流用あり (No.306 への返信) - たい

甜菜（詩歌藩国版）

甜菜とは
甜菜とは野菜の一種である。また、砂糖用に栽培されるビートの一種で、一般的なビートとは違い、根が白い種です。また詩歌では砂糖の原材料として使われる事が主流である。根がほとんど真っ直ぐに下に伸び、地表付近の部分から大きく膨らむ。下に行くほど細くなる。
主な食用部位は根であり葉はあくが強くあまり好まれない。葉の多くは家畜の餌や堆肥の材料となる。

硬い土地が苦手。
甜菜はその野菜の形質上、根を大きくしていくため、植えた土地が硬い場合には生育不良を起こし、大きく育たず、曲がった形の物になってしまう。

アクが強いが、甘くて美味しい。
そのまま生で食べることはおススメできない。かじるとさわやかな甘さの後に、口の中いっぱいに土の味が広がる。焼いた場合は土臭さが和らぐため少量ならば多少は食べられるが、やはりアクのせいか土臭さが残る。また、単純に焼いただけだと冷めた後に黒ずみ土臭さが戻ってしまう。
味の濃いスープと相性が良い。煮た場合はアクがあまり目立たず、スパイス類や肉や他の野菜と組み合わせると美味しい煮込み系のスープりょうりができる。

花と種
甜菜は二年生の植物で、冬を越えた二年目に花茎が伸び、七月上旬から中旬に、小さな黄色い花をつけます。
独特の強い匂いがします。蜜は出ませんが、アブラ虫がたくさん集まります。
種は硬い殻に守られているため人間も他の動物も食べない。野鳥類がごくごく稀に食べる。それでも消化は難しい。

砂糖の取り方
甜菜を刻み、お湯で砂糖を煮出して、木灰を加えて不純物を沈殿させ、その上澄みを煮詰めて砂糖の原液を作る。
４～５mm角の軸切りにし、重量の約２倍のお湯に入れます。
水から煮ないのは、独特の匂いを消すため。
その後しばらく７０℃位のお湯で煮出します。甜菜を引き上げ軽く絞ります。その後少量の石灰（液重量の０・１～０・３％位）を良くかき混ぜながら加えて、５５℃から８５℃位まで暖めます。この時、３回から５回に分けて石灰を加えると良いでしょう。
放置しておくと、若干緑を帯びた黒灰色の沈殿ができるはずです。上澄みは黄緑色を帯びた琥珀色になっていると思います。この上澄みを糸が引くくらいになるまで煮詰めると、砂糖の原液の完成です。
結晶を作る場合は原液だけを集めて水分を飛ばす方法と冷やして内部で結晶が作られるのを待つ方法がある。

流用
ビートの一般的性質 : 42-00919-01:フツカ・ニカ RD:4 評価:3

野菜としての性質
主に5cm～8cm程の手のひらサイズの根菜で、種を蒔いてから60日～80日程で収穫することができる。少量であれば、プランターでも作ることができる。

見た目や特色
全体的に鮮やかな赤紫色をしており、輪切りにすると断面は深い赤に白い輪が年輪のように広がっている。スープなどにした場合は、綺麗なピンク色が出る。健康効果が期待できるのも、この赤い色素の成分によるところが大きい。

栄養の豊富さ
飲む輸血との異名があるほど栄養が豊富なため、民間療法で薬として用いられていたこともある。日常での疲労回復効果や、一部の病気の予防効果なども期待できる。

保存方法
葉と根は分けておき、それぞれ袋などに入れて冷暗所での保管を行う。葉の部分は二日程度、根の部分は一週間ほど日持ちする。

[No.412] 2019/03/08(Fri) 07:41:40

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