詩歌藩国ＢＢＳその２

くらうじおさん練習用 - 鈴藤　瑞樹 - 2019/05/17(Fri) 23:31:05 [No.487]

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射撃技術（おためし） - くらうじお - 2019/05/19(Sun) 23:36:34 [No.496]

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鯛すし - 四方無畏 - 2019/05/18(Sat) 20:55:14 [No.495]

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鯛のおすし（訂正版） - くらうじお - 2019/05/18(Sat) 19:46:03 [No.494]

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鯛のおすし - くらうじお - 2019/05/18(Sat) 10:54:43 [No.493]

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鯛のお寿司 - みー - 2019/05/18(Sat) 00:41:22 [No.492]

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鯛のお寿司 - たい - 2019/05/18(Sat) 00:05:49 [No.491]

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鯛のお寿司 - 寅山　日時期 - 2019/05/17(Fri) 23:57:58 [No.490]

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[削除] - - 2019/05/17(Fri) 23:56:46 [No.489]

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鯛の寿司（鈴藤版） - 鈴藤　瑞樹 - 2019/05/17(Fri) 23:53:59 [No.488]

鯛のお寿司 (No.487 への返信) - 寅山　日時期

アイドレス　鯛のお寿司　RD４

大部品　鯛の刺身　RD２
部品：産地直送の鯛
鯛の名産地から産地直送で送られた新鮮な鯛。そのため生きがよく身もプリプリで舌の上で踊るかのような食感。身の色も透き通るかのような白さで美しい。

部品：職人の包丁さばき
名店で腕前を鍛えた寿司職人が、毎日砥いでいるのでよく切れる包丁で鯛をさばく。食べやすい大きさ、味の濃度、食感、見た目の美しさを考慮して適切な大きさに鯛の刺身を作る。

大部品：握り　RD２
部品：酢飯
炊いたコメをお酢と砂糖と塩で風味づけしたもの。こうすることでただの白米よりも、刺身との食べ合わせが良くなり、それぞれを単品で食べるのにくらべて、互いの良いところを引き出して相互作用でより美味しくなる。

部品：握りの技術
酢飯と魚の刺身は寿司職人の手によって握られる。米と刺身が手の体温で温かくならないようにすばやく行う。まず酢飯を手で長方形に握る。この長方形の握り飯をシャリと言い、シャリは人が一口で食べやすい大きさに握らなければならない。そのシャリの上に鯛の刺身を乗せ２つを合わせるように軽く握る。こうして鯛のお寿司は完成する。

[No.490] 2019/05/17(Fri) 23:57:58

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